מארז פסח מיוחד – הלל

קבלו את הלל – מארז פסח חגיגי במיוחד!

אוריאל פרי ורדו

אוריאל פטי ורדו הוא פרי שיתוף פעולה עם יקב שאטו רמו וקבוצת חובבי יין מושבעים. כחצי שנה אחרי שהיינות של 2020 נכנסו לחביות, בטעימות של מגוון היינות שנועדו לבניית בלנדים, הוחלט שהפטי ורדו בעל פונציאל אמיתי כיין עצמאי. הוא האחרון בסדרת היינות של 2020 שיצא לשוק, כי לקח לו זמן משמעותי כדי להגיע לאיזון של הטעמים שלו. מכירים את הביטוי “כמה קטן ככה שטן”? יכול להיות שהוא נאמר על הפטי ורדו (Petit בצרפתית – קטן). הזן הבורדולזי הוותיק משמש בדרך כלל כתורם צנוע אך משמעותי בממסכים בורדולזיים אחרים, וזאת בשל האופי העוצמתי והמורכב שלו. מהסיבה הזו, בכל פעם שאתם פוגשים יין זני של פטי ורדו, כדאי להרים גבה. מדובר בצעד אמיץ מצד היינן והיקב. אבל כשמדובר ביקב אוריאל, האומץ לא זר לו. והוא אכן מפתיע כאן עם יין בעל אופי נוכח, דרמטי, כזה שלא תוכלו להתעלם ממנו. פתחו אותו זמן מה לפני השתייה (אם יש לכם דקנטר זה אפילו טוב יותר), והתענגו עליו לאט יחד עם תבשילי בשר או מרק עשיר.

דוניא סירה 2019

מה הקשר בין סוסון ים, כורם נחוש ומזוקן, והרי ירושלים בואכה השפלה? את הקשר המלאכותי בין השלושה יוצר זאב דוניא, יינן ותיק, שהחליט שהוא ישנה את כללי המשחק. דוניא נטע כרם אורגני ביישוב בר גיורא שבמרום הרי ירושלים כבר לפני עשרים שנה, ומשליט בו עד היום משטר של ריכוזיות וחסכנות ספרטנית. לאמור – מכאן יצאו רק הטובים ביותר. בכרם החליט דוניא לשתול זנים לא שגרתיים, כמו זינפנדל, סירה ומורוודר. לא תמצאו כאן קברנה סוביניון או מרלו, זה לא יקב מהסוג הזה. אז אם אתם מוכנים לעוצמות, לאופל שמתלווה לאיכות, זה המקום בשבילכם.

הסירה הוא אולי הזן ה”קונבנציונאלי” ביותר בכרם של זאב דוניא, כזה שהשם שלו לפחות מוכר לרובנו. עם זאת, ובהתאם לפילוסופיה הכוללת שלו, דוניא בחר את הזן הבורדולזי העקשן והדומיננטי ביותר. היין הזני הזה מביא איתו את הפירותיות והעומק האופייניים לסירה, שבאים לידי ביטוי בולט אפילו יותר מהרגיל בשל הפרשנות של היינן הוותיק. תנו ליין לעמוד זמן מה לפני השתייה, ומובטחת לכם חוויה שונה ממה שהכרתם. מומלץ לליווי מנות כבדות בבישול ארוך, עדיף בערב ארוך עם חברים ותיקים.

שנת בציר: 2019 / זנים: סירה / כרמים: הרי יהודה

בקוש החייט

לאחר תקופה בה היה מסעדן בירושלים, הקים אלי בקוש את יקב הבוטיק שלו בישוב המבודד שדה בועז. כרם היקב במרכז גוש עציון לא גדולה בשטח, אך עשירה בזנים שבה: קריניאן, גראנש, מורבדר, סירה, קברנה סוביניון, סמיון וסוביניון בלאן. הכרם נמצאת במפנה מערבי על צלע הר סלעית במיוחד, כך שחלק מהגפנים גדלים כמעט ללא אדמה ונראה כאילו הם מבצבצים מהסלע. השמות שניתנו ליינות הינם מחווה לבעלי מקצוע מסורתיים, שנדחקו כיום לשוליים. לכל בעל מקצוע היחודיות והאופי שלו, וכך גם ליינות. סמיון 2020 של בקוש מתאפיין בארומות של קליפת לימון, אפרסק מינרלי, וחיך מצויין שמשלב חמיצות גבוהה ואופי מורכב, שמשלב תווים גבוהים ונמוכים. היין מתפתח בצורה מופלאה בדקות שלאחר הפתיחה ומשנה את אופיו ככל שהוא נחשף לחמצן שבחדר. ממולץ ללגום לאט ולשים לב להתפתחות. בניגוד לבצירים האחרונים של הסמיון, לבציר 2020 יש גם נוכחות וגוף בינוני ומרענן.